Kerstkoekjes

Ook ik wens iedereen een mooi en gelukkig kerstfeest.

Ik vierde kerstavond traditiegetrouw met vrienden. Voor de gastheer had ik zelf koekjes gebakken en in een leuk trommeltje verpakt (zie foto). Het zijn eigenlijk een soort kruising tussen koekjes en bonbons. De vrienden zijn echte lekkerbekken dus het cadeautje was een succes.

Hierbij het recept van mijn kerstkoekjes: Florentines van cranberries, pecannoten, amandelen en witte chocolade.

Ingredienten (ongeveer 30 stuks):

150 gram gedroogde cranberry's
70 gram pecannoten
70 gram amandelen.
90 gram kristalsuiker
15-25 gram bloem
30 gram roomboter
1.5 dl slagroom
250 gram witte chocolade

Verwarm de oven voor op 190 graden.Hak de pecannoten en amandelen iets kleiner (ongeveer in 2/3 stukken). Laat in een pan met dikke bodem de boter met de suiker smelten, laat niet bruin worden. Roer de bloem erdoor (maak een soort roux) en voeg dan de slagroom toe tot een dikke saus/beslag. Voeg de noten en cranberries toe.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep met een theelepel hoopjes op de bakplaat. het loopt nog wat uit dus laat genoeg ruimte over. Zet de bakplaat 10-12 minuten in de oven. Je zult meerdere keren moeten bakken. Wanneer de florentines uit de oven komen zijn ze nog bijna vloeibaar en kun je ze nog een beetje modelleren. Laat afkoelen op een vlakke ondergrond.
Smelt als ze helemaal koud zijn de chocolade in de magnetron of au bain marie en smeer met een kwast een dikke laag chocolade op de onderkant van het koekje (pure of melkchocolade kan natuurlijk ook). Laat in de koelkast de chocolade opstijven.
Ik had witte chocolade met een soort crispy dingetjes erin. Dat zie je op de foto.

Goedkoop zijn deze koekjes niet, maar dat kwam vooral door de (te) dure noten. De noten kostten al 4,- de cranberries 1,50 en de chocolade 2,50. Tel ik nog 0,75 voor de boter, bloem en suiker en dan kom ik op 8,75. Je zou van deze hoeveelheid wel 2 cadeautjes kunnen maken. De prijs van een leuk doosje/trommeltje komt er natuurlijk ook nog bij.

Maar het zijn wel hele chique koekjes/bonbons en een heel persoonlijk cadeautje en onder een tientje krijg je tegenwoordig nauwelijks een fatsoenlijk bosje bloemen.